須藤 紀子
/ お茶の水女子大学教授
主な担当科目
生活科学部食物栄養学科
公衆栄養学
栄養疫学・統計
公衆栄養学実習
栄養臨地実習Ⅰ
食物栄養管理論総合演習Ⅰ
食物栄養学入門
国際栄養学
学校栄養教育論Ⅰ
おいしさのサイエンス（リベラルアーツ演習Ⅰ）
食物学概論
大学院人間文化創成科学研究科ライフサイエンス専攻
公衆栄養学特論
公衆栄養学演習
国際公衆栄養学
国際公衆栄養学演習
ライフサイエンス論
食品栄養科学研究法
所属学会等
日本災害食学会（副会長・理事）
日本栄養改善学会（評議員）
日本健康学会
日本公衆衛生学会
日本災害医学会
日本栄養士会（JDA-DATリーダー）
東京都栄養士会
学位論文（2001年度東京大学）
Effects of morning- and evening-shift workers on the sleep, dietary intake, and psycho-physiological health conditions of Japanese female workers.
Jpn J Health Hum Biol 2006; 72: 177-90
Fatigue Complaints among female shift workers in a computer factory of Japan.
J Hum Ergol 2002; 31: 41-51
Nutrient intake among female shift workers in a computer factory in Japan.
Int J Food Sci Nutr 2001; 52: 367-78
Sleep patterns and sleep disorders among female shift workers in a computer factory of Japan.
J Hum Ergol 1999; 28: 39-47
米国研究留学中の論文（2007年度ミネソタ大学）
Time spent in home meal preparation affects energy and food group intakes among midlife women.
Appetite 2012; 58: 438-43
Adequacy of dietary intake information obtained from mailed food records differed by weight status but not education level of midlife women.
J Am Diet Assoc 2010; 110: 95-100
Relationship between attitudes and indicators of obesity for midlife women.
Health Educ Behav; 2009; 36: 1082-94
Relationship between needs driving eating occasions and eating behavior in midlife women.
Appetite 2009; 52: 137-46
米国における高齢者に対する地域食事サービスについて.
栄養学雑誌 2009; 67: 84-6.
米国のフードスタンプ栄養教育について.
栄養学雑誌 2009; 67: 29-33.
米国におけるWIC（Women, Infants, and Children）プログラムについて.
栄養学雑誌 2008; 66: 47-50.
米国ミネソタ州セントポール市の学校給食.
栄養学雑誌 2007; 65: 317-9.
著書
ウェルネス公衆栄養学2025年版．
東京：医歯薬出版；2025
管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第10巻 公衆栄養学 2025年版 公衆栄養活動の実践のための理論と展開．
東京：医歯薬出版；2025
国際栄養学－グローバルな栄養課題とその対策－
東京：建帛社；2024
Nブックス六訂公衆栄養学［第3版］
東京：建帛社；2024
災害食の事典．
東京：朝倉書店；2023
給食施設・病院等における給食BCP（事業継続計画）導入の手引き.
東京：建帛社；2023
災害・緊急時の食と栄養 いますぐ知りたいQ&A.
東京：医歯薬出版；2023
Survive!! 高等学校家庭基礎 教師用指導資料（第1巻）.
東京：教育図書；2022
Survive!! 高等学校家庭基礎.
東京：教育図書；2021
管理栄養士養成のための栄養学教育モデルコアカリキュラム準拠 第6巻 応用栄養学 ライフステージと多様な環境に対応した栄養学.
東京：医歯薬出版；2021
ビタミン・バイオファクター総合事典.
東京：朝倉書店；2021
ストーリーでわかる災害時の食支援Q&A－基礎から給食施設・被災地の対応まで.
東京：建帛社；2020
Sustainability Challenges in Sub-Saharan Africa II: .
Insights from Eastern and Southern Africa. Springer; 2020
管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第8巻 公衆栄養学 2020年版 地域・国・国際レベルでの栄養マネジメント.
東京：医歯薬出版；2020
Visual 栄養学テキストシリーズ 食べ物と健康Ⅰ 食品学総論 食品の成分と機能.
東京：中山書店；2018
エビデンスで差がつく食育.
東京：光生館；2017
新スタンダード栄養・食物シリーズ 15 給食経営管理論.
東京化学同人；2016
五訂栄養教育・指導－実習・実験－.
東京：光生館；2015
新スタンダード栄養・食物シリーズ 14 公衆栄養学.
東京化学同人；2015
新スタンダード栄養・食物シリーズ 10 応用栄養学.
東京化学同人；2015
管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 第3巻 応用栄養学 ライフステージ別・環境別 補訂版.
東京：医歯薬出版；2015
管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラム準拠 栄養学実践用語集.
東京：医歯薬出版；2014
新スタンダード栄養・食物シリーズ 1 社会・環境と健康.
東京化学同人；2014
子育て支援における保健相談マニュアル改訂第3版.
東京：日本小児医事出版社；2013
災害時の栄養・食糧問題.
東京：建帛社；2011
コンパクト応用栄養学.
東京：朝倉書店；2011
子どもをとりまく環境と食生活：妊娠期からのすこやかな発育・発達のために.
東京：日本小児医事出版社；2010
看護大辞典第2版.
東京：医学書院；2010
ウェルネス栄養教育・栄養指導論第4版.
東京：医歯薬出版；2007
管理栄養士全科のまとめ改訂3版.
東京：南山堂；2007
食生活と栄養の百科事典.
東京：丸善；2005
ケンブリッジ世界の食物史大百科事典３.
東京：朝倉書店；2005
食事調査のすべて―栄養疫学―（第2版）.
東京：第一出版；2003