主な研究テーマ

非常時の食支援に関する研究

DVD「災害時の食支援 ~東日本大震災からの学び~」

東日本大震災における「食」に焦点を当てて制作されたDVDです。「食」は、健常者も災害時要配慮者も、また被災者だけでなく支援者も、すべての人が毎日必要とするものです。あの未曾有の大災害の中、人々の「食」はどのように確保されたのでしょうか? 被災地における健康と食を守るために活動した医師やさまざまな現場で働く管理栄養士の貴重な経験と記録を、14名の出演者による解説やインタビュー、当時の写真や見やすい図表によって、臨場感をもって知ることができます。管理栄養士・栄養士養成課程の授業で、他職種の研修会で、また現任者教育等にご活用下さい。
2分程度のCM版は下からご覧いただけます。




制作販売:岩波映像株式会社

2007年以降の論文

  • 小崎望、須藤紀子、竹田衣里.2日間の備蓄食品生活を体験した女子大学生の備蓄に対する考えと評価.日本災害食学会誌 2017; 4: 19-27.(平成28年度卒業研究)
  • 渡辺千裕、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代.全国の管理栄養士養成課程の大学生の災害時の食支援に関する知識や関心の現状.栄養学雑誌 2017; 75: 80-90.(平成27年度卒業研究)
  • Amitani Y, Sudo N, Tsuboyama-Kasaoka N, Ishikawa F, Sako K. Meal Services after the Great East Japan Earthquake at Nursery School in a Tsunami-Affected Town: Focus group observations. Asia Pacific J Clin Nutr 2017; 26: 308-312.(平成26年度修士論文)
  • 中込愛里奈、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代.全国の管理栄養士養成大学の学生における災害時の食支援に関するDVD 教材の教育効果.栄養学雑誌 2016; 74: 191-201.(平成27年度卒業研究)  
  • 上田由理佳、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、山田佳奈実、山村浩二、下浦佳之.災害時の栄養・食生活支援に対する自治体の準備状況等に関する全国調査―行政栄養士の関わり、炊き出し、災害時要配慮者支援について―.栄養学雑誌 2016; 74: 106-116.(平成27年度卒業研究)      
  • 須藤紀子、岡留さくら、笠岡(坪山)宜代.管理栄養士養成大学の教員による災害時の食支援に関するDVD教材の評価.日本災害食学会誌 2016; 4: 21-34.    
  • 須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、新井真名、山田佳奈実、山下雅世、下浦佳之、吉池信男.東日本大震災前後における災害時の食支援に対する市町村の準備状況の変化.日本災害食学会誌 2016; 3: 25-32.
  • 須藤紀子要配慮者の被災と備えの実態~DVD(災害時の食支援)と備蓄調査報告から~.日本災害食学会誌 2016; 3: 72-73.
  • 須藤紀子管理栄養士養成課程に在籍する大学三年生の災害時要配慮者の食に関する知識と学び.日本災害食学会誌 2016; 3: 87-89.
  • 須藤紀子災害支援には管理栄養士・栄養士が必要.臨床栄養 2016; 128: 332-336.
  • 笠岡(坪山)宜代、廣野りえ、髙田和子、瀧沢あす香、須藤紀子、下浦佳之、迫和子.東日本大震災において被災地派遣された管理栄養士・栄養士の支援活動における有効点と課題~被災地側の管理栄養士・栄養士の視点から~.日本災害食学会誌 2016; 3: 19-24.
  • 難波知子、伊藤亜矢子、香西みどり、小谷眞男、須藤紀子、元岡展久.「防災・災害」を切り口とした分野横断型生活科学概論の試み―専門知識を実践活動につなげる―.人文科学研究 2016; 12: 381-393.
  • 甲斐美咲、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、尾崎文子、下浦佳之.日本栄養士会災害支援チーム(JDA-DAT)が使用する活動記録票・議事録用紙の検討.日本栄養士会雑誌 2016; 59: 31-40.(平成26年度卒業研究)
  • 伊藤聖來、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、山田佳奈実、山村浩二、山下雅代、山本眞由美、下浦佳之、小松龍史.災害時の栄養・食生活支援に対する自治体の準備状況等に関する全国調査~人材育成と支援体制構築について~.日本栄養士会雑誌 2015; 58: 887-895.(平成26年度修士論文)
  • Noriko Sudo. Roles of National and Local Governments and the Dietetic Association in Nutrition Assistance Response to Natural Disasters: Systems and Experiences in Japan and the USA. J Nutr Sci Vitaminol 2015; 61: S13.
  • 山田佳奈実、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、山村浩二、山下雅世、山本眞由美、下浦佳之、小松龍史.災害時の栄養・食生活支援に対する自治体の準備状況等に関する全国調査―地域防災計画と備蓄について―.日本栄養士会雑誌 2015; 58: 517-526.(平成25年度卒業研究)
  • 伊藤聖來、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、岡崎直観、鍋島啓太、金谷泰宏、奥村貴史、下浦佳之.東日本大震災後に日本栄養士会から派遣された災害支援管理栄養士・栄養士の支援活動に関する分析. 日本栄養士会雑誌 2015; 58: 111-120.(平成26年度修士論文)
  • 濱口ほゆき、 須藤紀子、 笠岡(坪山)宜代、金谷泰宏、下浦佳之.日本栄養士会が東日本大震災の被災地に派遣した災害支援管理栄養士・栄養士の「思い」の分析. 日本栄養士会雑誌 2015; 58: 35-44.(平成25年度卒業研究)
  • 迫和子、笠岡(坪山)宜代、須藤紀子、網谷有希子、石川文子、塩田敦子、下浦佳之、藤沢良知.保育所における災害時の栄養・給食対応に関する研究. 保育科学研究 2014; 4: 14-36.
  • Ito S, Sudo N, Fujiwara Y. A Group Interview Regarding Disaster Preparedness for Food Assistance in a University that Offers a Training Course for Registered Dietitians.Health Services Insights 2014; 7: 13-18. (平成24年度卒業研究)
  • 網谷有希子、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、石川文子、迫和子.首都圏B市における東日本大震災を踏まえた保育所の食事に関する災害対策の再構築.日本栄養士会雑誌 2014; 57: 192-200.(平成24年度卒業研究)
  • 須藤紀子海外での自然災害の取り組み・考え方.日本栄養士会雑誌 2013; 56: 14-17.
  • 網谷有希子、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、石川文子、藤沢良知、迫和子.災害対策に関する首都圏一地域の保育所を対象としたグループインタビュー.保育科学研究 2013; 3: 33-37.(平成24年度卒業研究)
  • 網谷有希子、須藤紀子、笠岡(坪山)宜代、石川文子、藤沢良知、迫和子.東日本大震災が津波被害地域内保育所の運営や子どもたちに及ぼした影響に関するグループインタビュー.保育科学研究 2013; 3: 37-41.(平成24年度卒業研究)
  • 須藤紀子管理栄養士養成大学の公衆栄養学実習における災害時の栄養に関する教育の試み.日本栄養士会雑誌 2012; 55: 34-43.
  • 須藤紀子管理栄養士教育における災害支援・ボランティア活動.臨床栄養 2012; 121: 378-82.
  • 須藤紀子、吉池信男.管理栄養士養成大学における災害時の栄養にかかわる公衆栄養学及び給食経営管理論教育についての全国調査.栄養学雑誌 2012; 70: 188-95.
  • 須藤紀子、澤口眞規子、吉池信男.災害時の食生活支援のための管理栄養士養成教育のあり方に関するグループインタビュー.日本栄養士会雑誌 2012; 55: 28-37.
  • 須藤紀子、澤口眞規子、吉池信男.災害時の栄養・食生活支援に対する市町村の準備状況と保健所からの技術的支援に関する全国調査.日本公衆衛生雑誌 2011; 58: 895-902.
  • 須藤紀子、澤口眞規子、吉池信男.災害拠点病院の栄養・給食部門における新型インフルエンザ対策に関する全国調査.栄養学雑誌 2010; 68: 328-34.
  • 須藤紀子、澤口眞規子、吉池信男.災害時の栄養・食生活支援に関する協定についての全国調査.日本公衆衛生雑誌 2010; 57: 633-40.
  • 須藤紀子、澤口眞規子、吉池信男.ストレス負荷時の食事摂取量の変化と必要な栄養素-被災者への栄養・食生活支援のために-.日本栄養士会雑誌 2010; 53: 39-45.
  • 須藤紀子、吉池信男.県型保健所管内市町村における災害時の栄養・食生活支援に対する準備状況.栄養学雑誌 2008; 66: 31-7.
  • 須藤紀子、吉池信男.災害対策における行政栄養士の役割.保健医療科学 2008; 57: 220-4.
  • 須藤紀子、清野富久江、吉池信男.自然災害発生後の自治体による栄養・食生活支援.日本集団災害医学会誌 2007; 12: 169-77

平成23年度厚生労働科学研究報告書

管理栄養士養成大学における災害時栄養にかかわる教育についての全国調査 (PDF)

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